西安卤肉卷小吃技术培训

卤肉卷，顾名思义，就是对卤肉和卤菜的深加工，再配合上北方的独到的面食加工，经过多种工序加工而成的卷类食品。目前，大陆的卤肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐饮等，在不断的研究卤肉卷的做法，争取让越来越多的人了解和喜欢这类明显带有中国特色的快餐性质的食品。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国普遍，多以红卤为主。

卤肉卷培训内容

1：卤水制作

一步，主要系统学习如何使用各类药材，按照精确比例熬制卤水。这里重点学习配料、掌握火候、调味等知识。

2：卤制原料

第二步，主要系统学习如何使用卤水卤制牛肉、鸡肉、千张、藕片等原料。这里重点学习原料处理、掌握卤制火候、时间等知识。

3：黑酱制作

第三步，主要系统学习如何使用清水 白糖 鸡精 豆瓣酱 甜面酱 海鲜酱 老抽等食材制作卤肉卷专用黑酱。

4：蒜蓉酱制作

第四步，主要系统学习如何使用泡椒 生姜 大蒜 番茄酱 鸡精 耗油等食材制作卤肉卷专用蒜蓉酱。

5：辣椒红油制作

第五步，主要系统学习如何使用辣椒面、芝麻、姜葱蒜等食材制作卤肉卷专用辣椒红油。

6：面饼制作

第六步，主要系统学习如何使用清水、面粉、泡打粉、白糖、膨松剂等食材制作面饼。这里重点学习和面、醒面、切剂子、揉面、擀面等知识。

7：烙饼

第七步，主要系统学习如何操作使用电饼铛烙饼。这里重点学习掌握温度、煎饼等知识。

8：卷饼

第八步，主要系统学习如何将烙好的薄饼卷成漂亮的卤肉卷。这里重点学习刷酱、主菜搭配、卷饼手法、技巧等知识。

理论学习：

1.开店讲解，包括店面的选址，人员配置，物资采购等

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变化，配比等

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术

2.老师实战操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本，预算。

自我实践：

1.公司准备原材料，老师旁边检查指导，

2.自己操作所有核心技术，制作出成品，老师旁边检查指导

3.学员自我思索，老师引导，熟透整个操作

培训时间安排：不限制时间，包教包会，一般5-7天，学会为止

包含技术转让费，材料费，资料费，三年免费技术升级，中途不收任何费用。

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想要学习到正宗的卤肉卷技术我们一定要报一个靠谱的卤肉卷培训班，才能学习到真正的技术，而陕西青鸟餐饮就是一家实力雄厚，技术过硬的小吃技术培训公司，欢迎来公司进行实地考察，我们真金不怕火炼，欢迎来访。