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西安老师傅揭秘秦镇米皮辣椒油配方

-陕西青鸟餐饮 更新时间:2020-12-21 阅读 314

西安秦镇米皮是西安鄠邑区的一套经典特色美食,与凉皮不同的是这个是米皮制作而成,而且无论是凉皮还是米皮其中的精髓都在于辣椒油的制作上,你可以说蒸皮子毫无技术可言,但是制作辣椒油可是一门技术活,一碗好吃的秦镇米皮离不开辣椒油的承托,如果给辣椒油在秦镇米皮的占比上打一个分我觉得能占70%。下面我们来具体讲解秦镇米皮的具体制作方法。

老师傅说当年在学厨的时候他的师父教他的配方是:

秦镇米皮辣椒油配方

制作过程是:

秦镇米皮辣椒油配方

老师傅称这种制作辣子油的方法为“熬辣子油”,虽然原始但是成品很好,对一般人来讲已经觉得很好了。但是老师傅却在原有的基础上经过自己的改良悟出了一套全新的制作辣椒油的方法

备料:

秦镇米皮辣椒油配方

制作方法:

秦镇米皮辣椒油配方

这就是师傅自己总结出来的熬制辣子油的全新方法,大家不妨在家试试跟传统的辣椒油有什么不一样,当然想学到辣子油制作的精髓光看文字是肯定不够的,自己能上手实操是最好的,如果您想学习正宗的西安秦镇米皮辣椒油的制作方法可以到青鸟餐饮来学习,我们三十年的老师傅为您亲自讲解每一步的制作流程,如果您有兴趣欢迎报名我们的秦镇米皮培训班,西安线下学习,师傅面对面教学,包教包会。


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