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无矾油条做法窍门

-陕西青鸟餐饮 更新时间:2020-12-17 阅读 713

无矾油条炸制有很多讲究,并不是和面炸就完了,要怎么把油条炸制的软糯可口才是衡量技术的标准,今天小编来为您解答一下炸油条的几个窍门,学会了你也会炸油条了,并且非常容易哦。

首先总结一下炸油条的几个注意事项

1.和面要充分,盐鸡蛋水先下,后下面粉。

2.擂制面团次数不能多不能用力,好了之后还需静置半小时,不能产生气泡。

3.手拉生坯要轻,油温要低,炸的时候要不断用款子来回翻滚受热均匀。

4.出条要如履薄冰,三指掐顶,两边甩动。

5.炸条油温低,来回翻动。

6.捞出沥油即可。

以上六点是需要注意的事项,

接下来看具体操作步骤图:

内容来自(下厨房)

1.所有食材备齐。

零失败的油条制作(牛奶*酵母版)的做法 步骤1

2.牛奶隔开水烫热至手温(天热不用),或放微波炉里加温,然后在3克酵母里倒50ml的温牛奶,静置一会儿备用,剩余的温牛奶放置备用。

零失败的油条制作(牛奶*酵母版)的做法 步骤2

3.准备300克面粉、打入一个鸡蛋、3克的食用盐、2克小苏打混合搅拌,油条的酥脆蓬松小苏打也很关徤。

零失败的油条制作(牛奶*酵母版)的做法 步骤3

4.先倒入酵母牛奶液、再倒入没放酵母的纯牛奶,边倒入边搅拌,拌和成面絮状。牛奶不要一次加入,不相同的面粉含、吸水量不会相同,要根据面团的干湿度分次添加,避免导致水份偏重。

零失败的油条制作(牛奶*酵母版)的做法 步骤4

5.加入20克的食用油,油分次一点点的加入,然后揣面,尽量揣不要揉,揣面可使炸出来的油条更加蓬松,这时的面团会有点粘手,多揣一会就不粘手了,也可以在手上抺点油揣面。

零失败的油条制作(牛奶*酵母版)的做法 步骤5

6.揣好的面团应该是很湿软的,表面光滑,像耳垂一样的柔软。可以在面盆、面团上抺上一层油防沾,盖上保鲜膜来饧发。

零失败的油条制作(牛奶*酵母版)的做法 步骤6

7.放置温暧处发酵至2倍大,家里有烤箱发酵功能的,也可用烤箱发酵面团,这样就能够加速发酵时间,醒发好的面团明显体积变大,里面有蜂窝状。

零失败的油条制作(牛奶*酵母版)的做法 步骤7

8.把面团拉长整成约0.8厘米厚的长条形薄片,不用揉面,这时的面团特别柔软,延展性特别的好,也特别好整形。

零失败的油条制作(牛奶*酵母版)的做法 步骤8

9.切成宽2厘米左右的长条,如果锅比较大可以切长一些,锅小切短一点,不然会炸不下的,这个要根据自家锅的实际情况来做。

零失败的油条制作(牛奶*酵母版)的做法 步骤9

10.把切好的面条上用筷子粘水划一道水线,然后两个一组叠加在一起。

零失败的油条制作(牛奶*酵母版)的做法 步骤10

11.用筷子在叠加的面片条中间压一下,筷子上抹点油或干粉防沾,再把两头捏紧,防止炸的时侯分离。

零失败的油条制作(牛奶*酵母版)的做法 步骤11

12.在锅里多倒一些油,加热至180度的油温,没有温度汁可以用一根筷子插进油锅,旁边会冒小泡,或扔进一个小面团快速浮起,油温就可以用了。

零失败的油条制作(牛奶*酵母版)的做法 步骤12

13.油条生坯下锅的时候将两段捏住拉长,让油条更好的蓬发。

零失败的油条制作(牛奶*酵母版)的做法 步骤13

14.炸的时候要不停的翻动,油炸的温度很重要,生坯入锅很快就会浮起,在高油温作用下,油条内部组织会快速澎胀蓬发。

零失败的油条制作(牛奶*酵母版)的做法 步骤14

15.炸至颜色金黄捞出控油,如果想吃表皮比较脆颜色深点,可以稍微炸久一些。

零失败的油条制作(牛奶*酵母版)的做法 步骤15

16.有非常漂亮的大孔洞,里面的组织发的特别的好,蓬松柔软。这样做出来的油条才会外酥内软,蓬松不硬,我们自已在家做的油条,真的比外面卖的好吃多了,搭配豆浆或牛奶都非常的完美。

零失败的油条制作(牛奶*酵母版)的做法 步骤16


最后放上一段百度经验的视频教程希望能帮助到你。如果您想系统的学习无矾油条培训技术,可以联系我们了解一下。

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