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西安小吃培训学习哪门技术好?

-陕西青鸟餐饮 更新时间:2021-09-08 阅读 247

西安小吃培训技术学习哪门技术好?想在西安学习小吃技术那可就多了?西安著名的肉夹馍技术,泡馍技术,凉皮技术都是可以考虑的,毕竟这是西安的小吃招牌,学会了这些技术在西安不论是创业还是打工都有我们的一席之地,下面小编来为您讲解一下西安的肉夹馍,泡馍,凉皮技术的简单做法,希望能帮助您能在家中也能做出西安特色美食。

西安羊肉泡馍家常做法

                                           西安羊肉泡馍的做法图解1                                    

步骤1

羊肉羊骨浸泡出血水后飞水去浮沫,重新加入清水。美国本地羊肉比较膻,最好能买到澳大利亚的羊肉,品质很好。shoulder或者neckbone都可以

                                           西安羊肉泡馍的做法图解2                                    

步骤2

加入香料:花椒,小茴,八角,葱,姜,草果,香叶。 调入盐,糖,料酒。水开后转小火慢炖。

                                           西安羊肉泡馍的做法图解3                                    

步骤3

取面粉,加入一小勺盐,分数次加入凉水和成面团。羊肉泡馍的馍是死面不是发面,所以一定不能加发酵粉。

                                           西安羊肉泡馍的做法图解4                                    

步骤4

揉成面团之后,盖一块湿布,饧面20分钟。

                                           西安羊肉泡馍的做法图解5                                    

步骤5

这一步是我自己凭经验增加的,正宗做法应该没有这一步,不喜欢的可跳过。汤煮了一小时左右加入胡萝卜和洋葱,煮半个小时至洋葱透明萝卜软烂之后再将其捞出,这样汤里没有胡萝卜和洋葱味道,但是可以有效去除羊肉膻气。汤要是一次吃不完,改天还可以下面条,又香又没有异味。

                                           西安羊肉泡馍的做法图解6                                    

步骤6

将饧好的面分成大小一致的面团,擀成圆饼,准备制作馍。

                                           西安羊肉泡馍的做法图解7                                    

步骤7

将面饼放在平底锅中烙至8-9成熟即可。

                                           西安羊肉泡馍的做法图解8                                    

步骤8

烤至这个样子就可以了,取出放凉就可以掰馍了

                                           西安羊肉泡馍的做法图解9                                    

步骤9

在西安街头,讲究的泡馍馆必然是要客人亲自掰馍,然后厨师一碗一碗的炒制。若看到机器切的馍只能送一句:糟蹋行道。 掰馍最佳是掰成均匀的黄豆大小(半个小指甲盖大),这个尺寸最入味而有嚼劲,否则颗粒大了死面饼没有办法入味煮透,变的很难咀嚼下咽。去泡馍馆只要往客人碗里扫一眼就能知道谁是本地人谁是外地人

                                           西安羊肉泡馍的做法图解10                                    

步骤10

汤煮至3个小时左右,会浮着一层羊油,将油轻轻撇出。放在小碗里备用。

                                           西安羊肉泡馍的做法图解11                                    

步骤11

泡发黑木耳。粉丝稍微泡软,切一些葱花,准备制作泡馍。

                                           西安羊肉泡馍的做法图解12                                    

步骤12

热锅加少量底油,爆香葱花,倒入煮好的羊肉汤。大火烧开,放入黑木耳,粉丝,调入盐,鸡精,胡椒粉,几滴香油。倒入掰好的馍烩煮,粉丝煮熟,泡馍入味又不烂的时候迅速起锅入碗。同时将步骤10中撇出的羊油倒入小锅。再加入几颗花椒,大火炼制一下,油热后浇入煮好的泡馍。

                                           西安羊肉泡馍的做法图解13                                    

步骤13

配上辣椒酱,放上香菜,剥好糖蒜。羊肉泡馍就完成了。满屋都是香味呢。

西安肉夹馍家常做法

                                           肉夹馍的做法图解1                                    

步骤1

五花肉与瘦一点的前腿肉各一块,肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉,看个人喜欢。

                                           肉夹馍的做法图解2                                    

步骤2

猪肉烙皮后刮洗干净,加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒,将肉充分揉搓***。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜欢烙皮,有条件的,在火上把肉皮燎烧至焦黄,再刮洗。没条件的,就把锅烧得极热,不放油,肉皮紧贴热锅烙得焦黄,称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦。

                                           肉夹馍的做法图解3                                    

步骤3

加了调料的肉,蒙上保鲜膜腌制两个小时。

                                           肉夹馍的做法图解4                                    

步骤4

这是腌好的肉。

                                           肉夹馍的做法图解5                                    

步骤5

锅里烧水,连肉带腌料和汁水,统统放入锅里,再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。

                                           肉夹馍的做法图解6                                    

步骤6

加盖中火炖煮约四十多分钟,炖得软一点更好吃。

                                           肉夹馍的做法图解7                                    

步骤7

在炖肉的时候,准备制作白馍。面粉500克(其实多少随意,看你吃多少馍)。

                                           肉夹馍的做法图解8                                    

步骤8

温水约280克,酵母3克,与面粉调和。

                                           肉夹馍的做法图解9                                    

步骤9

揉成光滑的面团,面粉的吸水程度不一样,观察干稀状态,适量增减面粉和水,醒发半个小时。

                                           肉夹馍的做法图解10                                    

步骤10

面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼,做了八个白馍。

                                           肉夹馍的做法图解11                                    

步骤11

揉好,擀成牛舌状。

                                           肉夹馍的做法图解12                                    

步骤12

再卷成圆形。

                                           肉夹馍的做法图解13                                    

步骤13

按扁,再次擀面,成圆饼状。饧15分钟。

                                           肉夹馍的做法图解14                                    

步骤14

平底锅烧热,不要放油,放饼下去,转小火,加盖焖着烙馍。

                                           肉夹馍的做法图解15                                    

步骤15

两面烙得色泽金黄。注意观察状态,经常翻面,不要烙糊了。每家火力不一样,我一锅同时烙三个饼,烙熟大约花了十几分钟。

                                           肉夹馍的做法图解16                                    

步骤16

这是烙好的白馍。

                                           肉夹馍的做法图解17                                    

步骤17

这边厢,肉也炖好了,夹出几块浸泡在肉汤里的肉。

                                           肉夹馍的做法图解18                                    

步骤18

在菜板上将肉切或剁成碎块,我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉,有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。

                                           肉夹馍的做法图解19                                    

步骤19

两个诱人的肉夹馍,拍完照得赶紧第一时间啃起来!

                                           肉夹馍的做法图解20                                    

步骤20

看它们明明是馍夹着肉,为何叫肉夹馍?带着这个问题,我特意去百度了一下:“肉夹馍”的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中”。 外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去"于"字,喊起来便当,就像吃面不嚼一样,有快就有慢。原来如此,学习了。有网友告诉我,陕西话馍夹肉听起来像没夹肉,所以反过来念肉夹馍,这个说法更形象呢。^_^

                                           肉夹馍的做法图解21                                    

步骤21

2017年1月6日,再插入一则做肉夹馍的心情故事。#肉夹馍提前出炉#今天的肉夹馍,差点让我和奶奶相拥激动流泪!丝毫没有夸张。卤肉经过我的独家卤料砂锅慢火炖煮俩小时,再浸泡,软糯化渣,卤香逼人。而对于白馍的制作,我更是给予了最大的细心和耐心,踏踏实实揉面,发面时间的把握,每一步都做到极致(有点自夸的成分,但这是事实)。二发时,先搭一个簸箕,再盖湿纱布,让面团充分沐浴在温暖湿润的小天地里。烙饼的后期,将饼立于锅边,滚动受热,模仿泥炉子的流程。结果这馍出锅,绵软又有嚼劲,入口没有丝毫干涩,用它的上佳口感回馈了我的真情付出。话不多说,趁热剁肉夹馍,大口吃起来。奶奶和帆少已没有更多的语言来表达,“好好吃哦,好好吃哦,好好吃哦~~~”的赞美声,在家中飘扬。[愉快]亲爱的朋友们,求求你们了,跟我学做肉夹馍吧,保你立马拴住男人的胃,哦不,全家人的胃!^_^什么?还有卤猪肚和卤蛋?先别管,今天的主角,是宇宙无敌肉夹馍!

                                           肉夹馍的做法图解22                                    

步骤22

看这簸箕里的馍,多诱人啊。

                                           肉夹馍的做法图解23                                    

步骤23

2020年2月26日烙的馍。

                                           肉夹馍的做法图解24                                    

步骤24

2020年2月26日烙的馍。

                                           肉夹馍的做法图解25                                    

步骤25

2020年2月26日做的肉夹馍。

                                           肉夹馍的做法图解26                                    

步骤26

有肉夹馍的早餐。

西安凉皮家常做法

                                           #少盐饮食 轻松生活#  【自制凉皮】的做法图解1                                    

步骤1

成品

                                           #少盐饮食 轻松生活#  【自制凉皮】的做法图解2                                    

步骤2

材料:白鲨凉皮粉100克,水250克 配菜:豆芽、香醋,蒜瓣 辅助工具:34*27长方形蒸盘

                                           #少盐饮食 轻松生活#  【自制凉皮】的做法图解3                                    

步骤3

把粉和水按照一定比例混合一起,然后搅拌至无颗粒的状态,这样凉皮粉就准备好了。

                                           #少盐饮食 轻松生活#  【自制凉皮】的做法图解4                                    

步骤4

焯烫下豆芽,烧开水把豆芽放入

                                           #少盐饮食 轻松生活#  【自制凉皮】的做法图解5                                    

步骤5

焯烫至软然后捞出来。

                                           #少盐饮食 轻松生活#  【自制凉皮】的做法图解6                                    

步骤6

蒸盘要记得刷一层油,这个很重要的,每一次蒸时候都要刷一次油。

                                           #少盐饮食 轻松生活#  【自制凉皮】的做法图解7                                    

步骤7

烧开水,在蒸盘上倒入粉浆,不要太多,晃动后放入蒸锅,等粉浆在蒸盘各处都蔓延到位,可以把多余粉浆倒出来。

                                           #少盐饮食 轻松生活#  【自制凉皮】的做法图解8                                    

步骤8

接着盖上盖子蒸1分钟,凉皮鼓起来就可以了,取出来后可以把蒸盘放凉水片刻这样会更容易撕下来的。

                                           #少盐饮食 轻松生活#  【自制凉皮】的做法图解9                                    

步骤9

看看,是不是很成功呢,非常的薄但是很有韧劲

                                           #少盐饮食 轻松生活#  【自制凉皮】的做法图解10                                    

步骤10

全部做好然后切寸断

                                           #少盐饮食 轻松生活#  【自制凉皮】的做法图解11                                    

步骤11

准备调料:香菜切碎,蒜蓉剁碎,生抽、香醋、香油、盐、鸡精和辣椒油拌匀 最后切断加入其他配菜和调料汁拌匀就可以吃了

在西安学习小吃技术学习热门的产品肯定是没错的,虽然竞争很大,但是受众面也非常的广,人数基数大,无论在哪里都能吃的开,这就是西安特色小吃的优势所在,如果您想在西安学习小吃技术,建议您到陕西青鸟餐饮小吃培训中心来进行学习,我们有专业的师傅为您手把手教学,有理论加实践的教学方式让您选择,有开店成本控制以及商业化小吃技术的配方为您教学,如果您想学习在西安学习小吃技术,选择陕西青鸟餐饮,我们将为您竭诚服务。欢迎来电留言。

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